No.146

イタリア食堂ベルドゥーラ 地場野菜のデザート

  • 第５回
  • アマい部門
  • グルメ

地場野菜から生まれた一寸豆のブラマンジェ

田園風景が残る富松に2003年にオープンしたイタリア料理店。富松じゃがいものシフォンケーキ、富松一寸豆のブランマンジェなど地場野菜を使ったデザートが人気だ。地元の味に感動したシェフの田中孝治さん。食べた瞬間デザートメニューが思い浮かんだという。「一寸豆独特のアクも自然の味として味わってほしい」と作ったプリンのような食感のブランマンジェは初夏だけの限定メニュー。「デザートに相性ピッタリの野菜が尼にあることを知ってもらいたい」。店名のベルドゥーラはイタリア語で「野菜」。「尼の野菜のおいしさを味わってもらいたい」という思いから名づけられたのも納得だ。

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