No.103

ジャパニーズダイニング大はま ぽんず

  • 第４回
  • お持ち帰り部門
  • グルメ

アマのダンナに愛されたあの割烹のオリジナルポン酢

先代の料理長・大濱芳光さんが1973年に開店した「割烹大はま」といえば、尼のダンナ衆にはちょっと知られた存在だった。リニューアルを機に「ジャパニーズダイニング大はま」とモダンは雰囲気に一新されたが、息子庄二さんは先代の名物レシピを守り続ける。そのひとつが、「おお浜のポン酢」。羅臼産の昆布を醤油に付け込んでじっくりとダシを取り、すだちは徳島の契約農家による無農薬栽培のみ。水を一切使わずに、実に45％すだちという鮮烈な酸味が特徴だ。鍋料理を食べる時に最後まで継ぎ足しなしでいけるほどしっかりした味わいは、鯛鍋や豚、鶏など脂がよく出る具材と絡むと旨みがますます引き立つ。

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