ふじもと きんぴらごぼう

食卓の名脇役は素材重視の一本勝負

阪神尼崎駅高架下の尼センにあった惣菜店「デリカふじもと」自慢のアテは、きんぴらごぼう。食物繊維が豊富なヘルシー食材は、おかずにもアテにも、と実に小回りがきく食卓の名脇役だ。ごぼうだけのシンプルな料理だからこそ、素材へのこだわりが光る。「土質がよくて味がいいから」と祖父の代から、栃木と群馬産しか使わない。「土の香りを味わってもらいたい」。店主の藤本尚紀さんはアク抜きをせず、たっぷりの菜種油で時間をかけて炒める。ほどよい食感を残しながらも食べやすい固さに。さりげない味付けが、素材本来の風味を引き立てる。

• 660-0893 尼崎市西難波町1丁目5-1
• 06-6412-2307