No.273

大貫本店 蒸し鶏

  • 第１１回
  • グルメ
  • 尼崎城みやげ部門

老舗が作った新メニューはお酒にもごはんにもあう一皿

しっとりジューシーな鶏肉を真空調理で蒸しあげた一皿。現存する日本最古の中華そばで使われる熟成醤油たれを味付けに。但馬のもも肉、尼の生醤油など地場の食材にこだわる。麺のゆで釜で蒸したたっぷりの温野菜にスープもついてくる。2016年の発売以来、白ごはん（200円・大盛り無料）の注文が増加中。お酒はもちろん、ごはんにあうため「鶏めしセット」として頼むファンも増えているのだとか。煮凍りを熱々のご飯の上で溶かして食べると絶品。尼崎城のお殿様がとりめしが好きだった、と聞き現代の技術でとびきり美味しく食べる方法はないかと、研究熱心な四代目千坂創さんがフランス料理に使われる真空調理の技術を応用して完成した。

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